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Hojaldre y masa quebrada ¿en qué se diferencian?


¿Cuál es la diferencia entre la masa de hojaldre y la masa quebrada (o brisée)? ¿Cómo se preparan y son adecuados los usos en la cocina de ambos? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se utiliza para creaciones dulces y saladas (para postres o aperitivos) pero los ingredientes y el proceso son diferentes, así como la consistencia final de la pasta. Veamos en detalle qué tienen en común y en qué se diferencian el hojaldre y la masa quebrada y cómo se utilizan en cada caso.

Hojaldre y masa quebrada: Diferencias 

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La diferencia entre la masa de hojaldre y la masa quebrada está ahí, incluso si a menudo la ignoramos. Se trata de dos preparaciones básicas de cocina, muchas veces intercambiables pero con algunas diferencias. Aquí están todos los consejos para entender cuándo el hojaldre o la masa quebrada son mejores en tus preparaciones y con ello podremos saber mejor en qué se diferencian estos dos tipos de masas.

Hojaldre: características

Para entender mejor sus características, conviene saber cómo hacer hojaldre . La elaboración del hojaldre consiste en la unión de dos masas. Primero tenemos la que se obtiene con agua, harina y sal, la segundo es la masa que se prepara con harina y mantequilla. Las dos masas, una vez unidas, deben trabajarse varias veces para obtener la clásica estratificación que da nombre al hojaldre. La masa de hojaldre, cuando se prepara correctamente, es muy desmenuzable .

Cómo utilizar la masa de hojaldre

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El hojaldre se utiliza tanto para recetas dulces como saladas y es muy versátil. Puede servirnos para preparar aperitivos como los cada vez más populares «vol au vent» y pizzas , quiches y pasteles , pero también los más famosos todavía cruasanes.

Masa quebrada: características

La preparación de la masa quebrada es mucho más sencilla. Combina la mantequilla y la harina creando una mezcla arenosa. Luego agrega agua y una pizca de sal, forma una bola y déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos. La masa quebrada está lista para usar. Su consistencia, aunque desmenuzable, es mucho más compacta.

Cómo usar la masa quebrada

La masa quebrada o pasta brisée también es muy versátil en la cocina, pero se utiliza principalmente para preparaciones saladas.

Hojaldre o masa quebrada: conclusión

Como vemos y en cuanto a los ingredientes, no hay diferencias, lo que cambia es la técnica de preparación. El hojaldre es desmenuzable y ligero, mientras que la masa quebrada es más compacta.



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